FABADA MADRILEÑA

En cada región de España, en cada ciudad y en cada casa adaptamos, las recetas típicas de nuestro País, yo he preparado una Fabada, con todos sus componentes y alguno propio.

No sé si sabéis que vivo en la zona Norte de Madrid en el barrio de Mirasierra y acaba de caer una Granizada, bastante fuerte y a pesar de haber amanecido un día soleado, en unos minutos se ha echo casi de noche, esperemos que vuelva a salir el sol.

Y en un día como hoy, apetece llegar a casa y tener un plato caliente, que nos reconforte, esta fabada, es un plato único, pues al llevar el chorizo, la morcilla y la panceta, además de unas hortalizas, nos aporta, las vitaminas y proteínas necesarias, a lo sumo acompañar de una pequeña ensalada.

Un consejo, cuando comemos un plato de legumbre para comer, tenemos que intentar tomar a lo noche un pescado plancha con una verdura, recordar que es importante equilibrar la ingesta de proteínas diarias.

Os animo a que penséis en incluirlas en vuestro menú semanal, un día a la semana.

Os voy a explicar como las preparo yo.

Judías Blancas unos 80 Gr. por persona, luego duplican peso.

1 Chorizo. 

1 Morcilla.

1 Panceta.

Sal.

Laurel.

1 Cebolla pequeña.

1 Cabeza de Ajos.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

1 C/P de Harina.

1 C/C de Pimentón Dulce de la Vera.

¡La judía congela bien¡ Aprovechando que en los paquetes entra bastante chorizo, morcilla y panceta, poner más judía y luego congelar.

Hay que dejar en remojo las judías de 8 a 10 horas.

Al cocinarlas se tira el agua del remojo y se coge agua limpia, hasta que las cubra.

Ponemos a cocer las judías junto a todo lo demás en agua fría a fuego medio alto, cuando rompe a hervir, quitamos la espuma que sale, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento de 2 a 2 horas y medía, depende de la calidad de la judía, el tiempo de cocción.

Si nos quedamos sin agua y necesitamos añadir más, siempre poner agua fría, subir un poco el fuego y luego volver a bajarlo, es lo que llaman, asustar las judías, hay quien hace ésta operación 3 veces, pero yo lo he probado y no merece la pena hacerlo.

Una vez cocidas les agregamos un pequeño sofrito.

En una sartén, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite, laminamos 2 dientes de ajo, doramos a fuego lento y añadimos 1 cucharada de tamaño de postre de harina, rehogamos bien a fuego lento, retiramos del fuego y se añade una cucharadita de tamaño de las del café de pimentón dulce, rehogamos ya fuera del fuego y este sofrito se añade ala cacerola, removemos con una cuchara de palo, suavemente, rectificamos la sal, si fuera necesario, dejamos que hierba a fuego lento unos pocos minutos más y listo, a disfrutar de nuestro plato de fabada caliente.

Si os estáis intentando cuidar poneros un trozo muy pequeño de chorizo, morcilla y panceta, la legumbre no engorda, lo que engorda, es si te comes un chorizo entero con ellas.  

Ahora voy a disfrutar de ellas.

Sofrito para Añadir a las Judias.