Aprende todo sobre el pan de cazón y mucho más

El pan de cazón es un plato típico de la gastronomía mexicana. Se describe como un alimento que se prepara con tortillas con carnes de cazón, acompañado de salsa de frijoles, con salsa jitomate y chile habanero. Se conoce por ser de origen Campeche. Este tipo de plato puede ser consumido por distintos tipos de carnes de pescado.

pan de cazón

Pan de cazón

El pan de cazón es un plato que se considera exquisito y forma parte de la gastronomía mexicana. Sus ingredientes se destacan por poseer tortilla con carne de cazón y salsa de frijol junto a salsa de jitomate con un toque de chile habanero.

Es un alimento que se originó del estado de Campeche en México. Se considera un rico plato muy popular del territorio. Es muy fácil de realizar y se puede preparar con cualquier otro tipo de pescado que se tenga a mano o se desee.

Beneficios

El cazón es propio de un animal que ofrece nutrientes que se encuentran en el mar. Contiene grandes beneficios para el cuerpo. Este viene de la familia de Triakidae. Se describe con un tiburón de tamaño mediano, que posee un cuerpo alargado. (Consulte también sobre la Comida típica)

Es de color gris oscuro en su zona de espalda y tira en otras zonas marrón grisáceo. Su vientre es un poco  más claro. Su tamaño llega a ser de 2 metros lo que equivale a 20 u 80 centímetros.

Se considera beneficioso para su salud puesto cuenta con elementos que mejoran las condiciones de su cuerpo. Posee grasas saludables para el cuerpo. El cazón se encuentra tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo.

pan de cazón

No cuenta con  variedades esta clase de pescados. Se conserva con especies. Su carne es necesaria para guardar en la nevera o dejar congelar. Por otro lado su piel es utilizada para expertos de la carpintería con el objetivo de pulir la madera.

En la antigüedad sus dientes eran considerados talismanes. Es por ello que se realizaban talismanes que protegían a los niños de cualquier tipo de mal. Además de ello se utilizaban para verificar si habían comidas envenenadas, esto porque se decía que el diente cambiaba de color.

Valor nutricional

Es un pescado blanco, que no contiene muchos niveles de grasas. Además de ello posee gran cantidad de proteínas que mejoran los valores biológicos del cuerpo humano. No contiene muchos niveles de elementos minerales. El más destacable es el fósforo.

Funciona perfectamente para el desarrollo del cuerpo humano. Posee un gran aporte de vitaminas como la B12 y la Riboflavina. Además de ello posee elementos liposolubles que cuentan con ello gran cantidad de vitamina A.

El cazón es un plato sencillo de efectuar, con buen aporte de nutrición, ideal para el cuerpo. Es por ello que este tipo de platillos no son solo populares por su sabor, propio de los alimentos que provienen del mar.

pan de cazón

Por otro lado, destaca por contener ingredientes básicos que permiten que su modo de elaboración con referencia al adobo y cocción sea fácil de efectuar.

Ingredientes

El pan de cazón es considerado un alimento sencillo de realizar y es típico entre las comidas mexicanas. Está compuesta por tortillas rellenas de cazón. Se le añade salsa de jitomates con salsa de frijoles. (Vea también el tourtiere)

Es un plato que se considera por algunos poco formal. Sin embargo, se presenta en ocasiones en cenas de etiqueta y combinan con un buen vino blanco. Los ingredientes que se necesitan para efectuarlos correctamente.

  • 8 tortillas de maíz.
  • 1taza de frijoles negros que se encuentre refritos.
  • Aceite de maíz.
  • 1 aguacate y medio.

Para realizar el cazón se necesita de:

  • 2 cucharadas de aceite de maíz.
  • 1 cebolla blanca y media de tamaño mediano, cortada en trozos pequeños.
  • 2 hojas de epazote, picadas en pequeños trozos.
  • 1 jitomate, que se encuentre pelado y picado en pequeños trozos.
  • 500gr de cazón asado o cocido, según sea el gusto. Con cebolla y epazote, en su condición deshilachada.

pan de cazón

Para efectuar la salsa se necesita de:

  • 1 cucharada de aceite de maíz.
  • 2 hojas de epazote o la cantidad que se desee.
  • 1 cebolla blanca picada en pequeños trozos.
  • 6 jitomates pequeños. Se deben cocinar con agua y moler después de colar.
  • Sal al gusto.

Para realizar la salsa de chile habanero se requiere de:

  • 5 chiles habaneros asados.
  • Sal al gusto.

Preparación

Para el cazón se requiere como primer paso incorpora la cebolla en el aceite y agrega el cazón deshilachado, junto al epazote y el jitomate colado. Luego se realiza un pequeño sazón al gusto de sal para luego cocinar y dejar espesar.

Con referencia a la salsa se necesita  utilizar la cebolla con el aceite y dejar absorber. Luego se necesita agregar un poco de epazote junto al jitomate ya molido y colado. Para luego en una olla colocar la salsa para luego espesar y sazonar.

Cuando el plato esté listo colocar el relleno, junto a las salsas y las tortillas.

pan de cazón

Salsa de rábano

Este plato originario en territorio mexicano es un pan que contiene tortillas con carne de cazón. Contiene salsas que funcionan como guiso y se bañan en cremas de aderezo que generan mayor sabor. En este caso el de rábanos con chile serrano. (Tal vez le interese el chicken pot pie)

El pan de cazón cuenta con elementos con los frijoles que destacan con en su sabor. No es un pan con levadura y harina a pesar de su nombre. Se parece a un estilo de lasaña, en donde las tortillas de maíz son la base del alimento.

Esta carne blanca de pescado, se consume mejor fresco. Cuenta con un sabor delicioso que aporta elementos nutricionales destacados. Los ingredientes que se necesitan para realizar son los siguientes:

  • 1kg de cazón en trozos.
  • 2 dientes de ajo medianos.
  • 1 cucharada y media de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada y media de orégano.
  • 2 cebollas blancas medianas.
  • 10 jitomates.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 7 chiles habaneros.
  • 9 tortillas.
  • 6 rábanos
  • 2 tazas de frijoles refritos.
  • Aceite para freír.

Preparación

El primer paso se relaciona a realizar el cazón. Se debe hervir junto a las hojas de laurel, con cebolla, diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Se recomienda que se cocine por una hora. Cuando esté listo y enfrie deshilachar y mantener en un bol aparte.

pan de cazón

Luego se pasa a licuar el caldo que sobro del pecado junto a los jitomates y los chiles. Se cuelan, y se coloca a hervir en una olla hasta que concuerde con un  color rojizo y textura espesa.

Después en una olla caliente agregar el aceite vegetal con ajo cebolla, rábano y freír los elementos. Cuando esto esté listo. Agregar el tomillo, orégano y el epazote del cazón. Luego se coloca la salsa jitomate junto al cazón y cocinar por algunos minutos, depende de la sazón que se desee.

Luego se fríen una por una las tortillas con aceite vegetal y luego se le agregan los frijoles tipo crema. Se va colocando el relleno a base de cazón por cada tortilla que se va colocando. Cuando la torre este lista. Añadir la salsa de jitomates a las tortillas para finiquitar con la salsa de rábano.

Kiwilimon

Es un plato que se efectúa con cazón y tortillas. Además de ello posee frijoles que se untan con las tortillas fritas. Por otro lado, son un plato que se rellena de cazón y a su vez se cubre con jitomate a base de chile habanero. Es considerado un alimento exquisito que se prepara con los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de agua.
  • 1 cuarto de pieza de cebolla blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cuarto de kg de cazón sin piel y sin hueso.
  • 2 cucharadas de epazote picados bajo un grosor fino.
  • 1 cuarto de cucharada de sal.
  • 2 piezas de puré de tomate con chile.
  • 1 cuarto de pieza de cebolla asada.
  • 2 piezas de chile habanero asado.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • 6 piezas de tortilla.
  • 1 cuarto de cucharada de sal.
  • Media taza de frijoles refritos.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 2 dientes de ajos cortados bajo un grosor fino.
  • 1 cuarto de taza de cebolla picado bajo un grosor fino.
  • Aguacate al gusto.
  • Chile habanero en rodajas al gusto.
  • Epazote para decorar al gusto.

Preparación

El primer paso es calentar una olla a fuego medio alto con agua y de esta forma agregar el cazón junto a la cebolla, epazote, ajo y sal al gusto, se debe cocinar correctamente para luego colar y deshilachar.

Después se debe pasar a realizar la salsa. Se necesita de licuar el puré de tomate con chile, además del chile habanero, cebolla blanca y sal. Posterior se cocina la salsa con un poco de manteca de cerdo, en una olla, por al menos 10 minutos. (Conozca más de la Birria)

Además de ello se añade epazote y se sazona al gusto, para luego reservar en un bol la salsa. Mientras se debe colocar en un sartén a fuego lento el aceite y freír el ajo con la cebolla para luego agregar el cazón ya desmenuzado. Se recomienda cocinar por al menos 10 minutos.

Posterior freír a fuego medio las tortillas, luego se unta con frijoles fritos cada tortilla. Se va realizando una torre a base de las tortillas con el relleno de cazón. Cuando esté listo colocar la salsa de jitomate y decorar con chile habanero y hojitas de epazote.

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