Saltar al contenido
tu comida típica

Mondongo

mondongo-2

 

Otros nombres para el Mondongo según el país donde se come

  • En Ecuador y Chile: guatita
  • En México: pancita o menudo
  • En Panamá: Mondongo o la variedad «Mondongo a la Culona»
  • En Nicaragua: Masatepe
  • En Venezuela, Colombia, Panamá y Puerto Rico: Mondongo
  • En Argentina: Locro o mondongo rioplatense
  • En Brasil: mondongo o mocotó

 

Mondongo served on a white bowl with a size of white rice.

El Guiso de Callos al Estilo Dominicano (Mondongo) es un guiso cálido y reconfortante hecho con callos de res, cebolla, ajo, pimientos, zanahorias, papas, salsa de tomate y cilantro. La tripa está maravillosamente condimentada y tierna para una comida abundante.

Esta sopa de mondongo es una que hacía mi abuela y siempre me da nostalgia. ¡Ahora, me encanta cocinarlo para mi familia! Si no has cocinado callos antes, ¡creo que te encantará esta receta!

Que es el MONDONGO?

¡El mondongo es un guiso de verduras y callos que es abundante y delicioso! Se elabora con tubérculos como patatas y zanahorias y se cocina en una rica sopa de tomate. Sopa de mondongo utiliza callos como la proteína, que es el estómago de una vaca. La tripa no se usa mucho en la cocina occidental, ¡y esta es una manera deliciosa de probarla!

Dominican Style Tripe Stew (Mondongo) ingredients.

INGREDIENTES

  • Callos de panal
  • Jugo de lima
  • Sal y pimienta
  • Petróleo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento morrón
  • Salsa de tomate
  • Condimento Sazón
  • Pimienta roja molida
  • Zanahoria
  • Papa
  • Cilantro
  • Cebollino
Mondongo served in a white bowl with a side of white rice.

Cómo hacer el MONDONGO

  • En una olla grande a fuego medio, hierva los callos cubiertos con agua, jugo de limón, sal y pimienta hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retire los callos de la olla y córtelos en cubos.
  • En una olla grande , caliente el aceite y agregue la cebolla y el ajo. Deje cocinar hasta que la cebolla se cocine y se vuelva transparente. Añadir el pimiento, la salsa de tomate, el sazón y el pimiento rojo triturado. Revuelva para combinar y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
  • Agregue las zanahorias, la papa y los callos. Revuelva una vez más y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
  • Agregue agua y revuelva. Tape y deje cocinar durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
  • Agrega el cilantro y las cebolletas. Sazonar con sal al gusto.
  • Sirva tibio con arroz blanco , salsa picante y lima al lado.
Tripe Stew served in a white bowl.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿En qué cocinas es popular Mondongo?

Crecí comiendo mondongo en República Dominicana, y también es muy popular en Puerto Rico y en Colombia. En México, un plato similar hecho con callos se llama Menudo.

¿Puedes adelantarte?

Al igual que con otras sopas y guisos, esta es una excelente receta para preparar con anticipación. Una vez que lo haya hecho, déjelo enfriar antes de colocarlo en un recipiente hermético. Se mantendrá bien en el refrigerador durante 3 a 4 días y se congelará bien hasta por 3 meses. El estofado congelado debe descongelarse en el refrigerador antes de recalentarlo.

La sopa se puede recalentar en una olla sobre la estufa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que se caliente.

Qué servir con Mondongo

Un plato grande de este guiso de callos es tan perfecto y sustancioso por sí mismo y es genial para servir con arroz blanco, arroz crujiente dominicano . Nunca puedo resistirme a servir mi guarnición favorita de plátano macho, ¡unos deliciosos tostones !

¿Dónde encuentro callos?

Puedes comprar callos de res en la mayoría de las tiendas de comestibles. Prefiero usar Rumba Meats.

¡Gracias a Rumba Meats, la receta de Mondongo de mi abuela resultó perfecta! Rumba Meats te ofrece la variedad de carnes tradicionales frescas y de alta calidad para compartir tu pasión y vitalidad con los amigos y familia que unen sus mundos. Sus productos están sellados al vacío para mayor frescura. Al sellar al vacío todos los cortes de Rumba Meats, sus productos se mantienen frescos por más tiempo en su refrigerador (28 días para la mayoría de los productos; 25 para la pierna trasera) hasta que esté listo para usarlos.

Mondongo served on a white bowl.

CONSEJOS Y NOTAS DE RECETAS

  • Esta es mi receta favorita de mondongo, pero es fácil hacerla tú mismo. Agregue diferentes verduras como ñame, repollo o plátanos verdes. También puede usar hierbas adicionales como perejil y hojas de laurel.
  • Callos puede ser difícil de encontrar, su mejor opción es su carnicero local.
  • Si lo prepara con anticipación, deje que el estofado se enfríe por completo antes de guardarlo.

 

MONDONGO – RECETA

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg. callos precocidos y cortados en trocitos pequeños.
  • 1 kg. de patatas
  • 300 gramos de chorizo
  • 300 gramos de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 30 g. de zanahorias
  • 30 g. de apio
  • Un tomate
  • Aceite de girasol
  • una nuez de pollo
  • comino al gusto
  • Sal al gusto
  • Cilantro al gusto

RECETA PASO A PASO

mondongo receta paso a paso 1

1-2-3 En una olla a presión, dore la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados en un poco de aceite de semillas.

receta paso a paso mondongo 1.1

4-5 Añadir los callos lavados cortados en trocitos pequeños. 6- Salpimienta y cubre con agua. Cierra la olla y deja que se cocine durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, dejar salir el vapor y destapar. Con los dientes de un tenedor, asegúrese de que la tripa esté suave.

mondongo receta paso a paso 2

7- Luego agregar el chorizo ​​cortado en trocitos pequeños (también se puede usar un salchichón para cocer o una longaniza) y 8- la carne de cerdo también cortada en trocitos pequeños, 9- la nuez y dejar al fuego con la olla abierta durante otros 20 minutos.

mondongo receta paso a paso 3

10- Pasado este tiempo, incorporar las patatas troceadas, salpimentar y añadir un poco de comino. 11- Dejar cocer otros 15 o 20 minutos (añadir agua si hace falta). 12- Servir en un plato hondo y espolvorear por encima cilantro finamente picado. Acompáñalo con arroz integral , aguacate Hass y un plátano maduro. ¡Esta es la tradición!

 

¿Alguna vez te has preguntado qué usan las personas en otros países como remedio para curar la  resaca ?  Bueno, además de las clásicas 2 aspirinas y beber mucha agua, en México algunos aseguran que esta rica y aromática  sopa Menudo , con su distintiva textura esponjosa, hará el truco mágico de devolverte la vida. No estoy seguro de eso, pero tal vez el alto contenido de vitamina B tenga algo que ver, además de su rico sabor.

Receta Sopa Menuda,Menudo, Pancita o Mondongo

Mejor Receta de Menudo: Esta sopa generalmente se vende los fines de semana en pequeñas cocinas familiares llamadas  «Fondas» , o en restaurantes que se especializan en antojitos típicos mexicanos  . La sopa recibe diferentes nombres según la región. Se le conoce como » pancita», mondongo  o  menudo . En los estados del norte, algunos cocineros agregan Hominy para hacer un buen par con la carne. La receta también varía de una región a otra. Otros cocineros agregarán  chiles anchos  además del  guajillo  y hasta tomate.

Se puede guardar en el refrigerador por varios días y se congela bien, conservando su sabor.

Cómo hacer la receta de Menudo

Instrucciones:

receta de menudo

  • Cocine a fuego lento las patas de vaca y los huesos de tuétano en una olla grande con 6 cuartos de galón de agua, 5 dientes de ajo y cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio sin tapar. Agregue los callos y el orégano y cocine durante unas 2 a 2 ½ horas aproximadamente hasta que los callos estén tiernos pero firmes. También puede usar una  olla de cocción lenta  y configurarla a temperatura baja durante 6 horas. Para cocinar en la INSTANT POT, cocina la carne durante 40 minutos en la configuración manual de la olla a presión, luego agrega la salsa de pimientos secos y cocina durante 10 minutos más en la configuración manual.   (Por favor, consulte la lista de ingredientes a continuación)
Receta de sopa mexicana de menudo de callos
  • Retire las patas de vaca y los huesos de tuétano de la olla. Desnatar la grasa que se forma encima del caldo. Retirar los huesos y picar las partes carnosas para devolverlas a la olla.
Receta de sopa mexicana de menudo de callos
  • Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de guajillo. Tuesta los chiles guajillos en un comal a fuego medio.
Receta de sopa mexicana de menudo de callos
  • Colocar los pimientos asados ​​en un bol y cubrir con agua. Déjalas en remojo durante unos 25 minutos hasta que estén blandas. Después de eso, escurra los pimientos y colóquelos en su licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo y comino si lo usa. Mezcle hasta que quede muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Pruebe para sazonar con más sal si es necesario.
  • Sirve la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que cada uno agregue a su gusto.