CANASTITAS DE BRANDADA DE BACALAO

Lo primero quiero felicitaros a todas/os este nuevo año 2020, para mi creo que va a ser un año de alegrías, risas y de mucho trabajo, pues tengo por delante un año donde mis dos pequeñines, comenzaran una andadura de aprendizaje en sus vidas muy importante, el mayor tiene ahora 17 meses y ya corre y está en plan descubrimiento total de toda la casa y la más chiquitina 13 meses, gatea como una loca y aunque se recorre el salón agarrada a los sillones, aún no anda sola, imaginaros todos los días 8 horas con dos pequeñines así el poco tiempo que tiene su Abuela de escribir en su blog.

Por eso quiero disculparme si ya no lo hago tanto y si mis recetas no son tan seguidas como anteriormente, os prometo que en Instagram, voy un poco más adelantada y también procuro escribir allí las recetas, sin extenderme tanto y sinceramente es mucho más rápido.

Estas canastitas que hoy voy a publicar, las prepare como uno de los entrantes de la Navidad, es un plato que podemos tener preparado con antelación un día antes y tapado en el frigo, se conserva muy bien, las canastitas, eso si unas horas antes, para que sigan crujientes.

Os explico como las cocino yo.

300 Gr. Bacalao con Sal, que yo luego pongo en agua.

1 Patata grande o 2 medianas.

3 Dientes de Ajo.

Aceite de Oliva de 0'4º al gusto.

Sal al gusto.

Mantequilla.

1 Yema de Huevo.

Para decorar:

Huevo Hilado.

Se comienza desalando el bacalao, yo utilicé migas, con lo cual en 1 día en agua, cambiando cada 8 horas, estaba en su punto de sal listo para utilizar.

Para hacer la brandada yo lo primero que hago en confitar los ajos laminados en 3 cucharadas de aceite, a fuego muy suave unos 2 ó 3 minutos, los aparto y en ese mismo aceite, confito el bacalao, que previamente he escurrido bien y secado con papel, al confitarse en fuego muy suave, el bacalao suelta su suero, en unos 5 minutos lo tenemos listo, todo ello lo añadimos al vaso de la batidora.

Se cuece una patata, con pizca de sal, se escurre y se añade al vaso y se comienza a batir todo, aunque hemos añadido la pizca del suero del bacalao, se necesita ir añadiendo más aceite y emulsionando la crema, hasta conseguir la consistencia, que más nos guste, rectificar de sal si fuera necesario.

Se guarda tapada en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizar nuestra brandada.

Para las canastitas, yo utilicé obleas de empanadillas grandes, y un molde de magdalenas, que pincele con mantequilla, previamente para ir acomodando encima las obleas suavemente y darles forma.

Las pincelé con yema de huevo, para que quedaran más bonitas, y las introduje al horno a 200º calor arriba y abajo 10 minutos, vigilar, cada horno es distinto, cuando las vemos doradas, las sacamos, mirar la foto de más abajo.

La brandada se puede servir fría o caliente, al gusto de cada casa.

Las canastitas yo las preparé unas 3 horas antes de consumirlas, la brandada el día anterior. 

Y se rellenan y se decoran 10 minutos antes de servirse en la mesa si vamos a servirlas frías, si queremos servir la brandada caliente, se hace al momento, dando un golpe de calor en el microondas y rellenando rápidamente  para que la masa de la canastita, no se ponga blanda y se mantenga crujiente.

El bacalao puede comprarse el que viene previamente desalado, pero nunca el fresco de pescadería, para éste plato ese no sirve.

La presentación a vuestro gusto, yo utilicé huevo hilado, admite cebollino, perejil, gambas plancha en trocitos, imaginación al poder como siempre os aconsejo.

Y se disfrutan si se puede en buena compañía.