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Chipirones rellenos de carne guisándose en una cazuela con salsa.

Chipirones rellenos de carne en salsa

Chipirones rellenos de carne de ternera, con pimientos y una salsa casera de vino blanco, tomate y almendra. Receta paso a paso para seis personas.
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Raciones 6 personas

Ingredientes
  

Relleno

  • 13 chipirones limpios
  • 750 g carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta blanca
  • Harina para rebozar ligeramente
  • Aceite de oliva para freír
  • Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de almendra molida
  • 1 pizca de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • ½ copa de vino blanco semidulce
  • agua la necesaria para cubrir los chipirones
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia y seca los chipirones.
  • Pocha la cebolla y los pimientos con el aceite. Añade la carne, sal y pimienta, y cocínala completamente. Deja templar.
  • Rellena los chipirones sin apretarlos, cierra con palillos y enharina ligeramente. Dóralos y reserva.
  • Para la salsa, cocina la cebolla pequeña. Añade tomate, harina, almendra y pimentón; remueve.
  • Incorpora los chipirones y el vino. Cubre con agua, añade ajo, perejil y sal. Tapa y guisa a fuego medio-bajo unos 20 minutos; comprueba la textura.