Chipirones rellenos de carne en salsa
Estos chipirones rellenos de carne son una receta casera que hacía tiempo que no preparaba. Las jornadas largas me dejaban poco tiempo para cocinar; ahora los he recuperado con un relleno de ternera y una salsa de vino blanco, tomate, almendra y pimentón.
Los compré frescos y me los limpiaron en la pescadería. También puedes usar chipirones congelados: descongélalos siguiendo las indicaciones del envase y sécalos bien antes de rellenarlos. Al freírlos y guisarlos encogen. Con 13 piezas para seis personas queda una ración pequeña, como en la receta original; tenlo en cuenta al calcular las cantidades.
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Consejos para que queden tiernos y no se salga el relleno
Prepara primero el relleno de carne y deja que pierda el exceso de calor antes de manipularlo. Rellena cada chipirón con una cuchara pequeña, sin apretar y dejando espacio hasta el borde. Ciérralo con un palillo y comprueba que queda sujeto antes de pasarlo por harina. Una capa fina basta: sacude la harina sobrante para que no se queme al dorar.
Dora los chipirones por ambos lados y termina la cocción a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada. Así se hacen poco a poco y la salsa no se reduce demasiado deprisa. Si al final está más espesa de lo que te gusta, añade un poco de agua y remueve; si queda ligera, cocina unos minutos más destapada. Comprueba la textura antes de apagar el fuego, porque el tamaño de los chipirones puede cambiar el tiempo necesario.
Fotos del proceso
Cómo servirlos y prepararlos con antelación
Retira los palillos antes de servir. Acompaña los chipirones con arroz blanco o puré de patata espeso, que combina bien con la salsa. La autora recomienda prepararlos la víspera para que reposen; enfría y refrigera las sobras cuanto antes, y recalienta bien antes de servir.
Seguridad alimentaria: cocina completamente la carne picada. AESAN recomienda alcanzar al menos 70 °C durante dos minutos. Consulta las recomendaciones de AESAN.
Dudas frecuentes
¿Puedo usar chipirones congelados?
Sí. Descongélalos según las instrucciones del envase y sécalos antes de rellenar y dorar. Así quitas la humedad superficial y se doran mejor.
¿Cuánto tiempo se guisan?
La receta indica unos 20 minutos desde que la salsa empieza a hervir. Es una referencia: comprueba la textura y déjalos más tiempo si todavía están duros, porque el tamaño de cada pieza influye.
¿Puedo prepararlos el día anterior?
Sí. La autora recomienda dejarlos reposar hasta el día siguiente. Enfría y guarda el guiso en el frigorífico cuanto antes; antes de servir, caliéntalo bien.
El vino blanco semidulce conserva el toque suave de la receta original. Si usas un vino seco, el resultado tendrá menos dulzor, pero la salsa seguirá combinando con el tomate, la almendra y el pimentón.
Chipirones rellenos de carne en salsa
Ingredientes
Relleno
- 13 chipirones limpios
- 750 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca
- Harina para rebozar ligeramente
- Aceite de oliva para freír
- Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de almendra molida
- 1 pizca de pimentón
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- ½ copa de vino blanco semidulce
- agua la necesaria para cubrir los chipirones
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia y seca los chipirones.
- Pocha la cebolla y los pimientos con el aceite. Añade la carne, sal y pimienta, y cocínala completamente. Deja templar.
- Rellena los chipirones sin apretarlos, cierra con palillos y enharina ligeramente. Dóralos y reserva.
- Para la salsa, cocina la cebolla pequeña. Añade tomate, harina, almendra y pimentón; remueve.
- Incorpora los chipirones y el vino. Cubre con agua, añade ajo, perejil y sal. Tapa y guisa a fuego medio-bajo unos 20 minutos; comprueba la textura.
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